パン生地の仕込み水温度計算
粉温、室温、摩擦要因から、ストレート法または発酵種を使う生地の仕込み水温を摂氏・華氏で見積もります。
計算結果
結果
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計算手順
手順を1つずつ、またはまとめて表示できます。現在の入力値を使った計算手順です。
計算方法
望ましい最終生地温度を3～4倍にし、測定された絶対温度と摩擦差を差し引いた。
Water=n×desired dough−room−flour−friction−preferment if present
計算例
24°C、22°C、小麦粉 22°C、摩擦係数 6°Cのストレート生地の場合、混合水のモデル化は22°Cである。 75.2、71.6、71.6、10.8に相当する入力は、71.6°Fの水を与える。
前提条件と入力上の注意
スケールセレクターは入力された数値ではなく解釈を変え、スケールを切り替えるときにすべての温度を変換します。摩擦は温度差であるため、摩擦係数は 32 を差し引かずに変化する。ミキサー、バッチ、ミキシングプロセス用の摩擦を較正する。この経験的因子モデルは、熱容量バランス、氷融解、校正または食品安全予測を除外している。
参考資料： アーサー王ベイキング:生地温度因子法
このツールの使い方
自分の値を入力できますか？
はい。入力例をご自身の値に変更してください。結果・計算手順・表・対応する図が入力に応じて更新されます。空欄や無効な値がある場合は結果を消去し、不足した入力を自動的に例の値で補うことはありません。
結果は厳密ですか？
浮動小数点演算を使用し、表示時に丸めています。計算式・前提条件・記載されたデータ精度を確認して結果を解釈してください。
入力内容は送信されますか？
計算はブラウザー内で行います。アカウント・ファイルのアップロード・外部AIサービスは不要です。ページを再読み込みすると入力値は保持されません。
粉と水からなる発酵種を含め、総粉量基準のベーカーズパーセントと加水率を求め、目標生地質量に配合を拡大・縮小します。
残す種と仕上がりの発酵種で加水率が異なる場合に、加える粉と水の量を求めます。
複数物体の質量、比熱、初期温度から平衡温度を求め、各物体の吸収・放出熱量を表示します。
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