サワードウ種の継ぎ足し計算
残す種と仕上がりの発酵種で加水率が異なる場合に、加える粉と水の量を求めます。
計算結果
結果
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計算手順
手順を1つずつ、またはまとめて表示できます。現在の入力値を使った計算手順です。
計算方法
種子の小麦粉と水を分離し、最終的な小麦粉と水の必要量からそれらを差し引く。
Final flour=target mass/(1+target hydration); add flour=final flour−seed flour
計算例
100%個の水和スターターのうち300 g個は、100%個の種子のうち50 g個は小麦粉125 g個と水125 g個を必要とする。
前提条件と入力上の注意
種子は小麦粉と水のみを混ぜて作られる。水和は、小麦粉の質量で割った水の質量である。負の加算を要求するターゲットは拒否される。これは単一の粉/水でできており、発酵時間、栄養推奨、温度、または微生物の予測なしでできる。
参考資料： アーサー王ベーキング:水和は小麦粉に対して水和
単位の定義
ユニットの選択は言語に依存しない。各セレクターには、物理量の単位しか含まれていない。計算では、内部で定義されたベースユニットを使用する。
19 の質量定義では、アボアルドゥポワとトロイ測度、メートル法、および地域測度を区別している。日本のは600 g年、中国大陸の四神は500 g年である。
地域的な対策は、名前が似ているだけでは、交換できない。これは文書に記載された選択であり、すべての歴史的な単位を含むという主張ではない。
このツールの使い方
自分の値を入力できますか？
はい。入力例をご自身の値に変更してください。結果・計算手順・表・対応する図が入力に応じて更新されます。空欄や無効な値がある場合は結果を消去し、不足した入力を自動的に例の値で補うことはありません。
結果は厳密ですか？
浮動小数点演算を使用し、表示時に丸めています。計算式・前提条件・記載されたデータ精度を確認して結果を解釈してください。
入力内容は送信されますか？
計算はブラウザー内で行います。アカウント・ファイルのアップロード・外部AIサービスは不要です。ページを再読み込みすると入力値は保持されません。
粉と水からなる発酵種を含め、総粉量基準のベーカーズパーセントと加水率を求め、目標生地質量に配合を拡大・縮小します。
元の人数分から新しい人数分へ全材料を調整し、分数入力、材料ごとの単位、完全な数量表に対応します。
測定した初期比重と最終比重から、アルコール度数と見かけの発酵度を見積もります。
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