パンの加水率・ベーカーズパーセント計算
粉と水からなる発酵種を含め、総粉量基準のベーカーズパーセントと加水率を求め、目標生地質量に配合を拡大・縮小します。
計算結果
結果
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計算手順
手順を1つずつ、またはまとめて表示できます。現在の入力値を使った計算手順です。
計算方法
入力したスターターを水和を使用して小麦粉と水に分離する。小麦粉と水をスターターの外側に追加し、合計小麦粉を100%分分として使用します。スケーリングでは、ターゲット生地の塊を元の生地の塊で割って、具材をすべて入れ替える。
Starter flour=S/(1+h/100); total hydration=total water/total flour×100%; scale=target mass/original mass
計算例
500 gの小麦粉、350 gの水、100 gの水、100%の水、10 gの塩を合わせると、550 gの小麦粉、400 gの総水、960 gの生地が得られる。水和は72.7273%年。 1920 gに倍増する。
前提条件と入力上の注意
体積ではなく、材料の質量を使用する。スターターモデルには小麦粉と水しか含まれておらず、小麦粉と水は外部の追加として再入れるべきではない。塩やその他の材料は生地の質量に寄与するが、隠れた小麦粉や水の含有量は推定されていない。必要に応じて、それらのコンポーネントを明示的に入力します。スターターの水和は、スターター質量がゼロの場合無視される。パーセンテージは、スターター粉を含むすべての小麦粉を100%として使用します。これは質量を縮尺し、発酵、オーブンの損失、食感、または焼く時間を予測しない。
参考資料： アーサー王パン職人のパーセンテージ
単位の定義
ユニットの選択は言語に依存しない。各セレクターには、物理量の単位しか含まれていない。計算では、内部で定義されたベースユニットを使用する。
19 の質量定義では、アボアルドゥポワとトロイ測度、メートル法、および地域測度を区別している。日本のは600 g年、中国大陸の四神は500 g年である。
地域的な対策は、名前が似ているだけでは、交換できない。これは文書に記載された選択であり、すべての歴史的な単位を含むという主張ではない。
このツールの使い方
自分の値を入力できますか？
はい。入力例をご自身の値に変更してください。結果・計算手順・表・対応する図が入力に応じて更新されます。空欄や無効な値がある場合は結果を消去し、不足した入力を自動的に例の値で補うことはありません。
結果は厳密ですか？
浮動小数点演算を使用し、表示時に丸めています。計算式・前提条件・記載されたデータ精度を確認して結果を解釈してください。
入力内容は送信されますか？
計算はブラウザー内で行います。アカウント・ファイルのアップロード・外部AIサービスは不要です。ページを再読み込みすると入力値は保持されません。
元の人数分から新しい人数分へ全材料を調整し、分数入力、材料ごとの単位、完全な数量表に対応します。
整数比を簡単にして総量を比例配分し、または a:b = c:x の未知値を求め、配分と計算手順を表示します。
値と重みの組から加重平均を求め、正規化した重み、各寄与、単純平均との比較を表示します。
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