Teighydration und Bäckerprozente
Berechnen Sie die Gesamt-Flour Bäcker Prozentsätze und Teig Hydratation, einschließlich eines Mehl-und-Wasser-Starter. Skalieren Sie die gleiche Formel auf eine Zielteig Masse.
IHRE BERECHNUNG
Ergebnis
—
Rechenschritte
Gehen Sie die Schritte einzeln durch oder zeigen Sie die gesamte Berechnung an. Die Schritte verwenden Ihre aktuellen Eingaben.
Berechnungsmethode
Trennen Sie den eingegebenen Starter in Mehl und Wasser mit seiner Hydratation. Fügen Sie diese in das Mehl und Wasser außerhalb des Starters, dann verwenden Gesamtmehl als den 100% Nenner. Für die Skalierung, multiplizieren Sie jede hinzugefügte Zutat durch Zielteig Masse geteilt durch Originalteig Masse.
Starter flour=S/(1+h/100); total hydration=total water/total flour×100%; scale=target mass/original mass
Rechenbeispiel
500 g Mehl, 350 g Wasser, 100 g Starter bei 100% Hydratation und 10 g Salz geben 550 g Gesamtmehl, 400 g Gesamtwasser und 960 g Teig. Hydration ist 72,7273%. Skalierung auf 1920 g verdoppelt jede Zutat.
Annahmen und Hinweise zu den Eingaben
Verwenden Sie Zutatenmassen, nicht Volumen. Das Startermodell enthält nur Mehl und Wasser; sein Mehl und Wasser darf nicht wieder als äußere Zusätze eingegeben werden. Salz und andere Zutaten tragen zur Teigmasse bei, während ihr versteckter Mehl/Wassergehalt nicht geschätzt wird. Geben Sie diese Komponenten explizit ein, wenn für Ihre Berechnung erforderlich. Starter Hydration wird ignoriert, wenn Startermasse Null ist. Prozentsätze verwenden das gesamte Mehl, einschließlich Startermehl, als 100%; die separate addierte Masse Tabelle mit dem Zusatzredienten verhindert die doppelte Zählung des Starters. Diese Waage Massen und nicht vorhersagen Gärung, Ofenverlust, Textur oder Backzeit.
Quellen: König Arthur Bäcker Prozentsatz
Definitionen der Einheiten
Die Einheitenauswahl ist unabhängig von der Sprache. Jeder Selektor enthält nur Einheiten für seine physikalische Größe. Berechnungen verwenden definierte Basiseinheiten intern.
Die 19 Massendefinitionen unterscheiden avoirdupois und troy Maßen, metrische und regionale Maßen. Japanische Verwandten sind 600 g; Festland chinesische Shijin ist 500 g.
Regionale Maßnahmen sind nicht austauschbar, nur weil ihre Namen ähnlich aussehen. Dies ist eine dokumentierte Auswahl, nicht ein Anspruch auf jede historische Einheit.
NIST-Messtabellen · Japanische traditionelle Einheiten · Unterscheidungen zwischen Festland China und Hongkong
Hinweise zum Rechner
Kann ich eigene Werte eingeben?
Ja. Ersetzen Sie die Beispielwerte durch Ihre eigenen Eingaben. Ergebnis, Rechenschritte, Tabellen und gegebenenfalls Diagramme werden entsprechend aktualisiert. Bei leeren oder ungültigen Eingaben wird das Ergebnis gelöscht. Fehlende Angaben werden niemals unbemerkt durch Beispielwerte ersetzt.
Sind die Ergebnisse exakt?
Die Ergebnisse beruhen auf Gleitkommaarithmetik und werden für die Anzeige gerundet. Beachten Sie die Formel, die Annahmen und die gegebenenfalls angegebene Datengenauigkeit.
Werden meine Eingaben hochgeladen?
Die Berechnung erfolgt in Ihrem Browser. Ein Benutzerkonto, Datei-Uploads oder ein externer KI-Dienst sind nicht erforderlich. Beim Neuladen der Seite werden die Eingaben zurückgesetzt.
Skalieren Sie jede Zutat von den ursprünglichen Portionen zu einer neuen Portionszahl. Geben Sie Brüche, wählen Sie jede Zutat Einheiten und inspizieren Sie eine komplette Mengentabelle.
Vereinfachen Sie ein Ganzzahl-Verhältnis und teilen Sie eine Summe in proportionale Aktien, oder lösen Sie den fehlenden Wert in a:b = c:x. Überprüfen Sie die Aktien und Berechnungsschritte.
Geben Sie gepaarte Werte und Gewichte ein, um einen gewichteten Mittelwert zu berechnen. Untersuchen Sie normalisierte Gewichtsanteile, jeden Beitrag und einen Vergleich mit dem ungewichteten Durchschnitt.
Reservierter Werbeplatz.