Sauerteigstarter-Aufbau
Finden Sie Mehl und Wasserzusätze, wenn Samen und Endstarter erhalten haben unterschiedliche Hydratationen.
IHRE BERECHNUNG
Ergebnis
—
Rechenschritte
Gehen Sie die Schritte einzeln durch oder zeigen Sie die gesamte Berechnung an. Die Schritte verwenden Ihre aktuellen Eingaben.
Berechnungsmethode
Trennen Sie Samenmehl und Wasser, dann subtrahieren sie von Endmehl und Wasserbedarf.
Final flour=target mass/(1+target hydration); add flour=final flour−seed flour
Rechenbeispiel
300 g 100% Hydratationsstarter mit 50 g 100% Saatgut benötigt 125 g Mehl und 125 g Wasser.
Annahmen und Hinweise zu den Eingaben
Samen wird nur als Mehl plus Wasser modelliert. Hydration ist Wassermasse geteilt durch Mehlmasse. Ziele, die negative Zusätze erfordern, werden abgelehnt. Dies ist ein einziges Mehl / Wasser bauen, ohne Fermentationszeit, Fütterungsempfehlung, Temperatur oder mikrobielle Vorhersage.
Quellen: King Arthur Baking: Hydratation ist Wasser im Verhältnis zu Mehl
Definitionen der Einheiten
Die Einheitenauswahl ist unabhängig von der Sprache. Jeder Selektor enthält nur Einheiten für seine physikalische Größe. Berechnungen verwenden definierte Basiseinheiten intern.
Die 19 Massendefinitionen unterscheiden avoirdupois und troy Maßen, metrische und regionale Maßen. Japanische Verwandten sind 600 g; Festland chinesische Shijin ist 500 g.
Regionale Maßnahmen sind nicht austauschbar, nur weil ihre Namen ähnlich aussehen. Dies ist eine dokumentierte Auswahl, nicht ein Anspruch auf jede historische Einheit.
NIST-Messtabellen · Japanische traditionelle Einheiten · Unterscheidungen zwischen Festland China und Hongkong
Hinweise zum Rechner
Kann ich eigene Werte eingeben?
Ja. Ersetzen Sie die Beispielwerte durch Ihre eigenen Eingaben. Ergebnis, Rechenschritte, Tabellen und gegebenenfalls Diagramme werden entsprechend aktualisiert. Bei leeren oder ungültigen Eingaben wird das Ergebnis gelöscht. Fehlende Angaben werden niemals unbemerkt durch Beispielwerte ersetzt.
Sind die Ergebnisse exakt?
Die Ergebnisse beruhen auf Gleitkommaarithmetik und werden für die Anzeige gerundet. Beachten Sie die Formel, die Annahmen und die gegebenenfalls angegebene Datengenauigkeit.
Werden meine Eingaben hochgeladen?
Die Berechnung erfolgt in Ihrem Browser. Ein Benutzerkonto, Datei-Uploads oder ein externer KI-Dienst sind nicht erforderlich. Beim Neuladen der Seite werden die Eingaben zurückgesetzt.
Berechnen Sie die Gesamt-Flour Bäcker Prozentsätze und Teig Hydratation, einschließlich eines Mehl-und-Wasser-Starter. Skalieren Sie die gleiche Formel auf eine Zielteig Masse.
Skalieren Sie jede Zutat von den ursprünglichen Portionen zu einer neuen Portionszahl. Geben Sie Brüche, wählen Sie jede Zutat Einheiten und inspizieren Sie eine komplette Mengentabelle.
Schätzung der Alkoholmenge und der scheinbaren Dämpfung aus der gemessenen ursprünglichen und endgültigen spezifischen Schwerkraft.
Reservierter Werbeplatz.