Calculadora de hidratación del pan y porcentaje panadero
Calcular los porcentajes de panadero de harina total--e hidratación de masa, incluyendo un arranque de agua y floreciente. Scale la misma fórmula a una masa de masa objetivo.
SU CÁLCULO
Resultado
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Pasos del cálculo
Trabaje a través de un paso a la vez o revele el cálculo completo. Los pasos utilizan sus entradas actuales.
Cómo calcular
Separe el arranque introducido en harina y agua utilizando su hidratación. Añádanse a la harina y al agua fuera del arranque, a continuación, utilizar la harina total como denominador 100%. Para escalar, multiplicar cada ingrediente añadido por masa de masa objetivo dividida por masa de masa original.
Starter flour=S/(1+h/100); total hydration=total water/total flour×100%; scale=target mass/original mass
Ejemplo resuelto
500 g harina, 350 g agua, 100 g arranque a 100% hidratación y 10 g sal dan 550 g harina total, 400 g agua total y 960 g masa. La hidrogación es 72.7273%. Escalar a 1920 g duplica cada ingrediente.
Suposiciones y detalles de entrada
Usar masas de ingredientes, no volúmenes. El modelo de arranque contiene sólo harina y agua; su harina y agua no deben entrar de nuevo como adiciones externas. La sal y otros ingredientes contribuyen a la masa de masa, mientras que no se estima su contenido de harina / agua escondida. Introduzca esos componentes explícitamente si es necesario para su cálculo. Se ignora la hidratación de arranque cuando la masa de arranque es cero. Los porcentajes utilizan toda la harina, incluida la harina de arranque, como 100%; la tabla de masa de ingrediente adedada evita el doble conteo del arranque. Esto esgrima a las masas y no predice fermentación, pérdida de horno, textura o tiempo de hornear.
Referencias: Porcentaje del rey Arthur Baker
Definiciones de las unidades
La selección de unidades es independiente del idioma. Cada selector contiene sólo unidades para su cantidad física. Calculaciones utilizan unidades de base definidas internamente.
Las 19 definiciones de masa distinguen las medidas de avoirdupois y troy, medidas métricas y regionales. El pariente japonés es 600 g; el shijin chino continental es 500 g.
Las medidas regionales no son intercambiables sólo porque sus nombres sean similares. Se trata de una selección documentada, no de una afirmación de incluir cada unidad histórica.
Mesas de medición NIST · Unidades tradicionales japonesas · Diferencias de las unidades de China continental y Hong Kong
Usando esta calculadora
¿Puedo entrar en mi propio problema?
Sí. Sustitúyase los valores de ejemplo por sus propias entradas. El resultado, los pasos de cálculo, los cuadros y los diagramas aplicables se actualizan a partir de esos insumos. Los valores blanks o inválidos despejan el resultado; los valores de ejemplo nunca se sustituyen silenciosamente por los insumos que faltan.
¿Los resultados son exactos?
Los resultados utilizan la aritmética de un punto flotante y se muestran redondeados. Leer la fórmula, suposiciones y cualquier precisión de los datos antes de interpretar el resultado.
¿Mi entrada está cargada?
El cálculo se ejecuta en su navegador. No se requiere cuenta, carga de archivos o servicio AI externo. Las entradas no se guardan entre recargas de página.
Scale cada ingrediente de los servidos originales a un nuevo conteo de servicio. Introduzca fracciones, seleccione las unidades de cada ingrediente e inspeccione una tabla de cantidad completa.
Simplificar una relación de número completo y dividir un total en acciones proporcionales, o resolver el valor que falta en un: b = c: x. Inspeccionar las acciones y los pasos de cálculo.
Introduzca valores y pesos pareados para calcular una media ponderada. Inspeccionar las acciones de peso normalizadas, cada contribución y una comparación con la media no ponderada.
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